過橋米線＠末広町

さて、遅くなってしまいましたが、先週分の更新です。

火曜日、仕事を終えて末広町へと。今日はワタシの食の師匠Ｈさん主催の食事会で御座います。場所は“過橋米線”、雲南料理のお店です。

駅からすぐのお店に到着するとＨさんをはじめ、Ｋさん、Ｈっちが既に。その後ＨＫさんとHMさんが到着し、ワタシ含めて６人で、いざ。

えー、食べたもの、

・前菜の盛り合わせ
・アワビの煮込み
・鴨の雲南風姿作り
・アミカサ茸と野菜のあんかけ
・牛蛙の竹筒蒸し
・すっぽんと当帰の蒸し物
・すずきの蒸し物
・冷やし米線
・山珍過橋米線
・デザート

まずは前菜、ハチノス、豚耳、くらげ、れんこんの酢の物等々を。どれも美味しかったのですが、特にハチノスが品良く薄切りにされてて、美味。

続いてあわびの煮込み。滋味溢れる旨みもさることながら、上にかかった餡が絶妙。なんでもとうもろこしから作ったのだとか。甘みとコクがあって、今まで食べたことの無い味。

続いて鴨。。なんだか缶詰のような（笑）不思議な味がしましたが、肉がほろっととろけて、優しい味。

そしてアミカサ茸。きのこと白菜の甘みを、上品な餡がバランスよくまとめてて、これまた美味い～。

そして、牛蛙の蒸し物。文字だけだとどんなものかと思う方もいるでしょうが、蛙、鳥のささ身の様な食感とでも言えば。半分割った竹で供され。これまた上品な餡と相まって、するすると食べてしまい。

続いてすっぽんと当帰の蒸し物、当帰とはセリ科の漢方薬で滋養強壮に良いのだとか。見た目朝鮮人参みたいです。この当帰と生姜とすっぽんから出る旨みが、気鍋で蒸すことによりうまい具合に引き出されていて、これまた美味しい。飲むと身体があったまってきます。滋味溢れるとはこういう事を言うんだなあ、と実感できる味わい。

ここまで紹興酒を飲みつつ、というかどれも美味しすぎて酒、進みまくりです（笑）。あ、美味さにかまけて写真、一部保存に失敗し写真のない料理あり（苦笑）。

次がすずきの蒸し物。うーむ、美味しい（としかここまで書いていない　笑）。雲南料理、初めて食べましたがどの料理もさっぱり目の味付け。

そして次には冷やし米線を。米線とは米の麺です。でもフォーの様に平べったくなく、ビーフンの様に細くなく、丸い麺とでも言えば？具沢山で頂きましたが、胡麻だれ（？）がうまいことバランスをとり、具を一体にしてくれる感じ。

そして締めに、お店の名前にもなっている“過橋米線”を。

これ、雲南省の名物麺だそうで。名前の由来は科挙の時代にさかのぼるとか。『過橋』とは、『橋を渡る』の意味です。

昔々、中国の「科挙」（歴史的にも有名な無茶苦茶難しい国家試験ですね。浅田次郎の“蒼穹の昴”なんか読むと出てきます）を受験する主人のために、橋を渡って毎日夜食を差し入れする奥さんがいたのだとか。で、奥さんは、橋を渡って旦那の勉強部屋に行くので、ちょっとした工夫をしたというのです。

雲南省特有の、米から作られた細い麺なので、まず、麺が伸びてしまわないように、麺とスープは別に用意。そしてスープが冷めないように、土鍋を使用。また、スープは、温度が下がらないように、鳥を煮込み、その脂でスープの表面に膜を張るようにした、つまり、冷めないように、麺がのびないようにと工夫を。

熱々で美味しく栄養のあるものを、と思いついたのがこの料理だそうで。これを食べ、主人は無事科挙に合格したのだとか。

こんな由来のある“過橋米線”、豚肉、にら等々をしゃぶしゃぶのようにして入れ、お店の人に取り分けてもらい、早速頂きまして。

まずスープ、黄色くなるほど良く煮込んだ鳥の脂と出汁の良く出たスープ。シンプルに美味しい。そして麺は前述の通り、独特の丸みのある麺。米から作ったというよりは長崎の五島うどんに似たイメージ。

途中で辛味油を入れて食しましたが、これまたパンチが効いて美味い！あっという間に頂いてしまいました。ここ、ランチもやっているそうで。過橋米線、昼ごはんに食べると、相当幸せではなかろうか？

しかし食べた食べた、うーむ満腹、と思っていたら、なんとデザートも二品（笑）。あのー、えっと、ワタシ、ダイエット中じゃなかったかしらん･････。ははは･････。

でも当然二品とも食し（･････）、お茶を頂いて、完食。

雲南料理、あっさりと上品な味付けで、素朴な印象。とても美味しく頂きました。

この間３時間と少し。話題は、ほぼ食べ物の話（笑）。夏休みに一人で上海食旅行にでかけ、翌日から家族で香港に出かけるＨ師匠をはじめ、HMさんの艶やかな中華料理のお話、Ｋさんの様々な造詣の深い食話、上海に行くというＨっちの話、トスカーナ料理を勉強しているというＨＫさんの話等々、本当に楽しく拝聴させて頂きました。

美味しいものと美味しいものの話、満喫。

Ｈさん、いつもながらありがとうございました。